Archiv der Kategorie: Gastro-Rezepte
Hier finden Sie leckere Rezepte von unseren Kollegen und Freunden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren, stets ein glückliches Händchen beim Kochen und vor allem einen guten Appetit!
LÄUTERZUCKER
Aufgekochte und abgeschäumte Zuckerlösung. 1 Liter Wasser wird mit 1000 g Zucker aufgekocht. Abkühlen lassen. Für Fruchteis, Parfaits oder zum marinieren von Früchten besonders gut geeignet. Ich gebe noch ein wenig Vanillemark dazu.
MIE DE PAIN
Weißbrotkrume Geriebenes Weißbrot oder Toastbrot ohne Kruste.
JULIENNE
Feine Gemüsestreifen Die Streifenlänge beträgt 3 – 4 cm. Gemüse zunächst in dünne Scheiben schneiden oder mit einer KRONEN Mandoline hobeln. Dann mit einem DICK Kochmesser in feine Streifen schneiden.
BRUNOISE
Feine Gemüsewürfel Gemüse in Scheiben schneiden oder mit einer Mandoline von Kronen hobeln – die Dicke der Scheiben bestimmt die Größe der Würfel. Mit einem scharfen DICK Kochmesser die Scheiben in Streifen und diese dann in Würfel schneiden.
Marinierter Kürbis mit Brombeeren
Zutaten für 6 Personen 800 g Hokaido-Kürbis 1 Zitrone, unbehandelt 4 Vanilleschoten 150 ml Apfelsaft 4 cl Orangenlikör 400 g Brombeeren Zitronenmelisse Zucker Kürbis waschen,halbieren, entkernen und mit einem Dick Kochmesser in Spalten schneiden. Mit einem Contacto Querschäler die gewaschene … Weiterlesen
Reis “Trauttmansdorff”
Zutaten für 10 Personen 1 Ltr. milch 250 g Milchreis 150 g Zucker 3 Eigelb 1/2 Vanilleschote Salz 6 – 8 Blatt Gelantine, weiß 500 g Sahne 300 g Kompottfrüchte 100 g frische erdbeeren 3 cl Kirschwasser Eiswürfel Gelantine in … Weiterlesen
Ralf’s Backfleisch
Zutaten für 10 Personen 20 Schweinerückensteaks Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen Öl 5 mittlere Zwiebel 20 Scheibletten Käse 2 Becher Saure Sahne GN – Blech mit Öl einpinseln. Minutensteaks salzen und Pfeffern. Auf das Blech legen und den MKN HansDampf Gold … Weiterlesen
Holunder – Parfait
Zutaten für 6 Personen 150 g Zucker 125 g Wasser 3 Eigelb 2 Blatt Gelantine, rot 150 g Holundersaft 500 g Sahne Eiswürfel Auf einem EKU Gasherd aus dem Zucker und dem Wasser, in einem Bartscher Topfset ,Sirup kochen. Gelantine … Weiterlesen
Zungenragout
Zutaten füt 10 Personen 1500 g küchenfertige Zunge vom Schwein 8 mittlere Zwiebeln 5 Stangen Porree 8 Möhren 3 Petersilienwurzel 7 Lorbeerblätter 3 Teelöffel Pfeffer, ganz 7 Nelken Salz 5 Ltr. Wasser 250 g Margarine 250 g Mehl 15 … Weiterlesen
Warmes Schokoladentörtchen
Zutaten 200 g Butter 180 g Zartbitterkuvertüre 6 Vollei 300 g Zucker 80 g Mehl Dessertringe, 9cm hoch, 7 cm im Durchmesser, mit Backpapier auskleiden und am Ring mit einer Büroklammer befestigen. Das Rational SelfCooking Center 101 auf 180°C vorheizen. … Weiterlesen
