Archiv der Kategorie: Hauptgerichte
Ralf’s Backfleisch
Zutaten für 10 Personen 20 Schweinerückensteaks Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen Öl 5 mittlere Zwiebel 20 Scheibletten Käse 2 Becher Saure Sahne GN – Blech mit Öl einpinseln. Minutensteaks salzen und Pfeffern. Auf das Blech legen und den MKN HansDampf Gold … Weiterlesen
Zungenragout
Zutaten füt 10 Personen 1500 g küchenfertige Zunge vom Schwein 8 mittlere Zwiebeln 5 Stangen Porree 8 Möhren 3 Petersilienwurzel 7 Lorbeerblätter 3 Teelöffel Pfeffer, ganz 7 Nelken Salz 5 Ltr. Wasser 250 g Margarine 250 g Mehl 15 … Weiterlesen
Tuckeraal
Zutaten für 10 Personen 2 kg grüner Aal 4 mittelgroße Zwiebeln 3 Stangen Lauch 300 g Möhren 2 Petersilienwurzeln 60 g Butter 80 g Mehl 0,5 l Weißwein 0,5 l Fischfond 500 g Kartoffeln, geschält 3 Lorbeerblätter 1 Bd frische … Weiterlesen
Borschtsch
Zutaten für 10 Personen 500 g Suppenfleisch vom Rind 150 g geräucherter Bauchspeck 300 g Rote Bete 300 g Weißkohl 2 Zwiebel 3 Möhren 100 g Sellerie 1 Stange Lauch 100 g Margarine 2 El Tomatenmark 2 l Rinderfond 4 … Weiterlesen
Leber “Berliner Art” wie Mario sie mag
Zutaten für 10 Personen 10 Scheiben Leber á 150 g – Kalb, Schwein auch Geflügel usw. Pfeffer, schwarz, gemahlen Mehl 300 g Butterschmalz 6 Äpfel, feste und säuerliche Sorte wählen 1000 g Zwiebelstreifen Salz Zucker Thymianzweig Zwiebelstreifen mit Mehl bestäuben … Weiterlesen
Labskaus
Zutaten für 6 Personen 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt 750 g Schweinebauch, gepökelt 250 g Zwiebel 4 frische Rote Bete 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 2 El Pfefferkörner, weiß 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend Salz 150g Schweineschmalz Pfeffer aus der Mühle … Weiterlesen
Kürbissuppe
Zutaten für 10 Personen 1,25 kg Hokaidokürbis 4 mittlere Zwiebel 75 g Kürbiskernöl 75 g Milchreis 50 g Butter 2 l Brühe 100 g geröstete Kürbiskerne frischer Koriander frischer Ingwer Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Creme fraich Kürbis waschen und … Weiterlesen
Elefantenkötel á la Peggy
Zutaten für 4 Personen 1000 g gemischtes Hackfleisch 200 g Sahne 1 Glas Zigeunersauce Curry – Ketchup 2 Zwiebeln 2 Eier 1 Brötchen Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen 8 Scheiben Schinkenspeck 1 Baguett Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz … Weiterlesen
Königsberger Klops nach Art von Isabell
Zutaten für 6 Personen 1000 g Hackfleisch, gemischt 2 Eier 4 Zwiebel 1 Brötchen Salz Pfeffer 4 Lorbeerblätter 2 Pimentkörner 1 Zitrone 1 Röhrchen Kapern 200 g Butter 150g Mehl Zucker Zwiebel schälen und 2 Stück davon mit einem Dick … Weiterlesen
Spaghetti mit “Barther Tomatensauce”
Zutaten für 10 Personen 2,5 kg reife Barther Tomaten 250 g Möhren 200 g Butter 400 g Tomatenmark, doppelt konzentriert 50 g Zucker 5 l Kalbsbrühe 250 g Zwiebel 80 g Mehl 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 Kräutersträußchen, bestehend aus … Weiterlesen
