Archiv der Kategorie: Hauptgerichte
Königsberger Klops nach Art von Isabell
Zutaten für 6 Personen 1000 g Hackfleisch, gemischt 2 Eier 4 Zwiebel 1 Brötchen Salz Pfeffer 4 Lorbeerblätter 2 Pimentkörner 1 Zitrone 1 Röhrchen Kapern 200 g Butter 150g Mehl Zucker Zwiebel schälen und 2 Stück davon mit einem Dick … Weiterlesen
Spaghetti mit “Barther Tomatensauce”
Zutaten für 10 Personen 2,5 kg reife Barther Tomaten 250 g Möhren 200 g Butter 400 g Tomatenmark, doppelt konzentriert 50 g Zucker 5 l Kalbsbrühe 250 g Zwiebel 80 g Mehl 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 Kräutersträußchen, bestehend aus … Weiterlesen
Ragout Fin
Zutaten für 10 Personen 450 g gekochte Kalbsbrust 450 g Geflügelbrust 250 g Champignons 200 ml Weißwein 40 g Butter 40 g Schalotten 50 g Sahne Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Zitronensaft 400 ml Sauce supreme Das Fleisch mit einem … Weiterlesen
Suer Brathiering
Zutaten für ca. 25 Personen 70 grüne Heringe Mehl Pfeffer Salz 0,5 l Öl zum Braten 6 l Wasser 1 Flasche 25% – iger Essig 1000 g Zucker 150 g Salz 1 kg Zwiebeln Piment 15 Lorbeerblätter 50 g … Weiterlesen
Bechamel – Kartoffeln mit Kloppschinken
Zutaten für 6 Personen 1800 g Kartoffeln, festkochend 100 g geräucherter Bauchspeck 100 g Zwiebel 100 g Butter 80 g Mehl 750 ml Milch Pfeffer Salz Zucker Muskat 6 Scheiben Schinkenspeck, geräuchert Öl zum Braten Milch Weizenmehl 3 Eier frisch … Weiterlesen
Boddenaal, sauer eingekocht
Zutaten für 10 – 12 Personen 5 große Aale, küchenfertig 6 l Wasser – Teile des Wassers kann man auch mit Weißwein austauschen – 250 ml Essigessenz Zucker 3 Zwiebel 13 Blatt Gelantine, weiß – im Sommer 2 Blatt mehr- … Weiterlesen
Gruß aus Afrika – Mario’s Doro Wot
Zutaten für 12 Personen 3 kg Hühnerbrust 6 Zwiebeln 3 Zitronen 500 ml Rotwein Salz Macisblüte 9 Knoblauchzehen 7 Tl Barbere Butterschmalz 6 Tl Paprika, edelsüß 6 cm frischer Ingwer 600 ml Wasser 12 Eier Joghurt, naturell 2 l Hühnerbrühe … Weiterlesen
“Schulzens Schmorgurken”
Zutaten für 6 Personen 2500 g große Gartengurken – alternativ gehen auch Salatgurken – 500 g geräucherter Bauchspeck 5 Zwiebeln Butterschmalz Zucker 5 El Essigessenz Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Dill 4 – 5 Löffel Speisestärke 3 großer säuerlicher Apfel Die … Weiterlesen
Zwiebelfleisch
Zutaten für 6 Personen 12 mittelgroße Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 600 g frische Champignons 1000 g frisches Schweinegulasch 3 El Butterschmalz 1200 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer, weiß, gemahlen 2 Tl Kümmel, ganz Thymian Petersilie 200 g Sahne Champignons putzen und mit … Weiterlesen
Gebratenes Boddenzanderfilet auf Orangen-Möhren
Zutaten für 4 Personen 1 Vanilleschote 200 ml Rapsöl 700 g Möhren 1/2 Bund Petersilie 50 ml Orangensaft 50 g Butter 2 El Obstessig Salz Pfeffer, weiß, gemahlen 4 Zanderfilets, ca. 160 g, mit Haut Zucker Das Mark der Vanilleschote … Weiterlesen
