Archiv der Kategorie: Gastro-Rezepte
Hier finden Sie leckere Rezepte von unseren Kollegen und Freunden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren, stets ein glückliches Händchen beim Kochen und vor allem einen guten Appetit!
Ralf’s Backfleisch
Zutaten für 10 Personen 20 Schweinerückensteaks Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen Öl 5 mittlere Zwiebel 20 Scheibletten Käse 2 Becher Saure Sahne GN – Blech mit Öl einpinseln. Minutensteaks salzen und Pfeffern. Auf das Blech legen und den MKN HansDampf Gold … Weiterlesen
Holunder – Parfait
Zutaten für 6 Personen 150 g Zucker 125 g Wasser 3 Eigelb 2 Blatt Gelantine, rot 150 g Holundersaft 500 g Sahne Eiswürfel Auf einem EKU Gasherd aus dem Zucker und dem Wasser, in einem Bartscher Topfset ,Sirup kochen. Gelantine … Weiterlesen
Zungenragout
Zutaten füt 10 Personen 1500 g küchenfertige Zunge vom Schwein 8 mittlere Zwiebeln 5 Stangen Porree 8 Möhren 3 Petersilienwurzel 7 Lorbeerblätter 3 Teelöffel Pfeffer, ganz 7 Nelken Salz 5 Ltr. Wasser 250 g Margarine 250 g Mehl 15 … Weiterlesen
Warmes Schokoladentörtchen
Zutaten 200 g Butter 180 g Zartbitterkuvertüre 6 Vollei 300 g Zucker 80 g Mehl Dessertringe, 9cm hoch, 7 cm im Durchmesser, mit Backpapier auskleiden und am Ring mit einer Büroklammer befestigen. Das Rational SelfCooking Center 101 auf 180°C vorheizen. … Weiterlesen
Joghurtcreme mit Rotweingelee
Zutaten für 10 Personen 200 ml Spätburgunder, trocken 50 g Zucker 4 Blatt Gelantine, rot 300 g Joghurt, mind. 3,5 % Fett 1 Zitrone, unbehandelt 1 Vanilleschote Honig Zimt, gemahlen 4 Blatt Gelantine, weiß 300 ml Sahne 2 Orangen, unbehandelt … Weiterlesen
Sandwich für Philipp
Zutaten 2 Scheiben American Sandwich Brot 40 g Pflaumenmus 20 g chilisauce Chiliflocken 1/2 möhre 1 Hähnchenbrust 1/2 Mango frischer Koriander Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Pflaumenmus mit der Chilisauce und den Chiliflocken kräftig würzen und abschmecken. Die Hähnchenbrust würzen und … Weiterlesen
Limetten – Basilikum – Mousse
Zutaten für 6 – 8 Personen 5 Limetten, unbehandelt 8 Blatt Gelantine 6 Eier Größe M 200 g Zucker 600 ml Sahne 1/2 Bund Basilikum Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Limetten mit einer WAS Hand-Saftpresse auspressen und in eine … Weiterlesen
Hausgebeizter Lachs mit Honig – Senf – Sauce
Zutaten für 10 Personen 1 Seite Lachs oder Lachsforelle, ca. 700g , mit Haut 3 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 El Korianderkörner 1 Stck. Sternanis 1 Tl Pfefferkörner, schwarz Muskat, gemahlen 30 g grobes Meersalz 12 g brauner Zucker 10 g … Weiterlesen
Beerensülze mit Sanddorncreme
Zutaten für 8 Personen 200 g Erdbeeren 200 g Himbeeren 100 g Johannisbeeren, weiß 100 g Blaubeeren 100 g Brombeeren 60 g Zucker 6 cl Grand Marnier 400 ml Sauerkirschsaft 10 Blatt Gelantine, rot 100 g Mascarpone 100 g … Weiterlesen
Pistazien – Risotto
Zutaten füt 8 – 10 Personen 1 l Milch 1 Vanilleschote 75 g Zucker 1 El Butter 250 g Risottoreis 2 El Pistazien 500 g frische Himbeeren 50 g Vollmilchschokolade Himbeergeist Milch, Vanillemark und Schote sowie Zucker in einem kleinen … Weiterlesen
