Archiv der Kategorie: Regionales
Ziegenfrischkäse und Feldsalat mit Sanddorn-Konfitüre
Zutaten für 4 Personen 250 g Sanddornbeeren Gelierzucker 1 El Zitronensaft evtl. 2 Tl Marillengeist 4 Ziegenfrischkäse – Taler 80 g Feldsalat 2 Orangen 8 Weintrauben, hell 8 Weintrauben, dunkel 8 halbe angeröstete Walnusskerne 6 El gutes Rapsöl 3 EL … Weiterlesen
Tuckeraal
Zutaten für 10 Personen 2 kg grüner Aal 4 mittelgroße Zwiebeln 3 Stangen Lauch 300 g Möhren 2 Petersilienwurzeln 60 g Butter 80 g Mehl 0,5 l Weißwein 0,5 l Fischfond 500 g Kartoffeln, geschält 3 Lorbeerblätter 1 Bd frische … Weiterlesen
Holunderbeeren – Suppe
Zutaten für 4 Personen 750 g Holunderbeeren ( schon von der Dolde gezogen) 2 Gewürznelken 1 Stange Zimt 150 g Zucker 1 unbehandelte Zitrone 250 g Äpfel 30 g Speisestärke Holunderbeeren waschen und in einem Contacto Durchschlag abtropfen lassen, dann … Weiterlesen
Labskaus
Zutaten für 6 Personen 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt 750 g Schweinebauch, gepökelt 250 g Zwiebel 4 frische Rote Bete 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 2 El Pfefferkörner, weiß 1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend Salz 150g Schweineschmalz Pfeffer aus der Mühle … Weiterlesen
Spaghetti mit “Barther Tomatensauce”
Zutaten für 10 Personen 2,5 kg reife Barther Tomaten 250 g Möhren 200 g Butter 400 g Tomatenmark, doppelt konzentriert 50 g Zucker 5 l Kalbsbrühe 250 g Zwiebel 80 g Mehl 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 Kräutersträußchen, bestehend aus … Weiterlesen
Suer Brathiering
Zutaten für ca. 25 Personen 70 grüne Heringe Mehl Pfeffer Salz 0,5 l Öl zum Braten 6 l Wasser 1 Flasche 25% – iger Essig 1000 g Zucker 150 g Salz 1 kg Zwiebeln Piment 15 Lorbeerblätter 50 g … Weiterlesen
Bechamel – Kartoffeln mit Kloppschinken
Zutaten für 6 Personen 1800 g Kartoffeln, festkochend 100 g geräucherter Bauchspeck 100 g Zwiebel 100 g Butter 80 g Mehl 750 ml Milch Pfeffer Salz Zucker Muskat 6 Scheiben Schinkenspeck, geräuchert Öl zum Braten Milch Weizenmehl 3 Eier frisch … Weiterlesen
Boddenaal, sauer eingekocht
Zutaten für 10 – 12 Personen 5 große Aale, küchenfertig 6 l Wasser – Teile des Wassers kann man auch mit Weißwein austauschen – 250 ml Essigessenz Zucker 3 Zwiebel 13 Blatt Gelantine, weiß – im Sommer 2 Blatt mehr- … Weiterlesen
Omas Mutzen
Zutaten für 40 Stück 500 g Quark, Magerstufe 5 Eier 8 El Zucker 2 El Vanillezucker 500 g Mehl 1 Pkg. Backpulver Puderzucker etwas Zitronenabrieb 2 l Fett zum Ausbacken Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Contacto … Weiterlesen
Sanddorn – Eis, halbgefrorenes
Zutaten für 8 Personen 250 ml Sanddornsaft 4 Eigelb 150 g Zucker 100 g Vanillezucker, selbst gemacht 300 g Schlagsahne 180 g Fruchtjoghurt Pfirsich, Maracuja Auf einen Elektroherd von Bartscher in einer Contacto Stielkasserolle 50 ml Sanddornsaft erhitzen. Eigelbe, Zucker … Weiterlesen
