Archiv der Kategorie: Vorspeisen
Zungenragout
Zutaten füt 10 Personen 1500 g küchenfertige Zunge vom Schwein 8 mittlere Zwiebeln 5 Stangen Porree 8 Möhren 3 Petersilienwurzel 7 Lorbeerblätter 3 Teelöffel Pfeffer, ganz 7 Nelken Salz 5 Ltr. Wasser 250 g Margarine 250 g Mehl 15 … Weiterlesen
Hausgebeizter Lachs mit Honig – Senf – Sauce
Zutaten für 10 Personen 1 Seite Lachs oder Lachsforelle, ca. 700g , mit Haut 3 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 El Korianderkörner 1 Stck. Sternanis 1 Tl Pfefferkörner, schwarz Muskat, gemahlen 30 g grobes Meersalz 12 g brauner Zucker 10 g … Weiterlesen
Ziegenfrischkäse und Feldsalat mit Sanddorn-Konfitüre
Zutaten für 4 Personen 250 g Sanddornbeeren Gelierzucker 1 El Zitronensaft evtl. 2 Tl Marillengeist 4 Ziegenfrischkäse – Taler 80 g Feldsalat 2 Orangen 8 Weintrauben, hell 8 Weintrauben, dunkel 8 halbe angeröstete Walnusskerne 6 El gutes Rapsöl 3 EL … Weiterlesen
Leber “Berliner Art” wie Mario sie mag
Zutaten für 10 Personen 10 Scheiben Leber á 150 g – Kalb, Schwein auch Geflügel usw. Pfeffer, schwarz, gemahlen Mehl 300 g Butterschmalz 6 Äpfel, feste und säuerliche Sorte wählen 1000 g Zwiebelstreifen Salz Zucker Thymianzweig Zwiebelstreifen mit Mehl bestäuben … Weiterlesen
Gekühlte Melonensuppe
Zutaten für 4 Personen 2 Honigmelonen 2 Tl Zucker 1 Zitrone 1 orange 2 Tl Mandelblättchen 8 Minzblätter Melonen auf ein Contacto Schneidbrett legen und mit einem Dick Kochmesser halbieren und entkernen. 2 Hälften mit einem Contacto Kugelausstecher Kugeln ausstechen. … Weiterlesen
Sardinen-Spieß
Zutaten für 2 Personen 20 Sardinen 4 Strauchtomaten 250 ml Olivenöl 1 frischen Rosmarinzweig 2 frische Thymianzweige 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Balsamico-Essig 1 Msp Paprikapulver glatte Petersilie 1/2 Zitrone Die Sardinen waschen, abtropfen lassen und … Weiterlesen
Kürbissuppe
Zutaten für 10 Personen 1,25 kg Hokaidokürbis 4 mittlere Zwiebel 75 g Kürbiskernöl 75 g Milchreis 50 g Butter 2 l Brühe 100 g geröstete Kürbiskerne frischer Koriander frischer Ingwer Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Creme fraich Kürbis waschen und … Weiterlesen
Ragout Fin
Zutaten für 10 Personen 450 g gekochte Kalbsbrust 450 g Geflügelbrust 250 g Champignons 200 ml Weißwein 40 g Butter 40 g Schalotten 50 g Sahne Salz Pfeffer, weiß, gemahlen Zitronensaft 400 ml Sauce supreme Das Fleisch mit einem … Weiterlesen
Suer Brathiering
Zutaten für ca. 25 Personen 70 grüne Heringe Mehl Pfeffer Salz 0,5 l Öl zum Braten 6 l Wasser 1 Flasche 25% – iger Essig 1000 g Zucker 150 g Salz 1 kg Zwiebeln Piment 15 Lorbeerblätter 50 g … Weiterlesen
Boddenaal, sauer eingekocht
Zutaten für 10 – 12 Personen 5 große Aale, küchenfertig 6 l Wasser – Teile des Wassers kann man auch mit Weißwein austauschen – 250 ml Essigessenz Zucker 3 Zwiebel 13 Blatt Gelantine, weiß – im Sommer 2 Blatt mehr- … Weiterlesen
