• 1/2 kg Hackfleisch, Halb und Halb
• 1 Brötchen, altes oder Paniermehl
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Glas Sardellenfilet oder 1/2 Tube Sardellenpaste
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl
• Milch
• Brühe (vom Klops kochen)
• 1 Glas Kapern
• von 1 Zitrone den Saft
• Salz
• Pfeffer, grüner
• Petersilie

Zubereitung:

Hack mit Brötchen, einem Ei, feingehackter Zwiebel und feingehackter Sardelle oder Sardellenpaste mischen und mit Salz und grünem Pfeffer würzen. Klopse formen und in reichlich kochendem Wasser garen. Klopse in einem Sieb auffangen, Klopswasser in einer Schüssel abgießen. Butter schmelzem und Mehl einrühren mit Schneebesen. Einen guten Schluck Milch hinzu, gut einrühren. Nach und nach klopswasser einrühren (bitte keine klümpchen machen). Kapern und Zitronensaft dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große Tasse etwas Soße geben und mit dem Ei ordentlich verrühren, bevor dies wieder zur Soße gegeben wird, gut umrühren dabei, es sollen sich ja keine Fäden bilden. Klopse hinzugeben und gehackte Petersilie unterrühren. Dazu schmecken am besten Pellkartoffeln (Schale ruhig dran lassen) und grüner Salat.

Lecker: ein Bier dazu (kein süßes, dunkles), auch gut ein Riesling.

• Arbeitszeit: ca. 30 min
• Schwierigkeitsgrad: normal

• 400g kleine Farfalle
• 500g frischer Feldsalat
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 rote Paprika, geputzt und gewürfelt
• 3 Tomaten, geviertelt, entkernt und gewürfelt
• 200g roher Schinkenspeck, quer in Streifen geschnitten
• 1 Packung passierte Tomaten (500ml)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund Basilikum
• 2 Beutel Büffelmozarella
• 1 EL Zucker
• etwas Pfeffer und Meersalz
• 4 EL Olivenöl

Die Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im Öl in einer großen Pfanne anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und unterrühren. Dann den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Paprika, Tomaten und den Knoblauch zugeben. 1 Minute garen, dann die passierten Tomaten zugeben, 2 Minuten köcheln lassen, den Schinken zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln und die Hälfte des Basilikums mit in die Pfanne geben, gut durchmischen und alles in eine Aufflaufform füllen. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und darüber verteilen. Den ofen auf die höchste Stufe oberhitze vorheizen und den Auflauf 10 Minuten gratinieren, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist. In der Form servieren und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

• 500g Kartoffeln
• 1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Brühe
• 1 Zwiebel
• 10g Butter
• 300g Corned Beef
• 50g Rote Beete
• 2EL Rote Beete Saft
• 9 Rollmöpse
• 3 Gewürzgurken
• 10g Margarine
• 3 Eier
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Meersalz

3 Portionen – 617 Kcal pro Portion – 30 min Zubereitung – 45 min Ges.

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten und beiseite stellen. Die Milch und die Fleischbrühe erwärmen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Milch zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken. Mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis ein nicht zu steifes Puree entsteht. Dann die Zwiebeln unterheben. Das Corned Beef in Würfel schneiden und unter die Kartoffeln heben. Die Rote Beete feinhacken und ebenfalls dazugeben. Zwei EL Rote Beete Saft unter die kartoffelmasse rphren. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne die Margarine auslassen und drei Spiegeleier braten. Nach Geschmack würzen. Das Labskaus auf möglichst vorgewärmten Tellern verteilen und je ein Spiegelei darüber geben. Die Rollmöpse, Gewürzgurken und die restliche Rote Beete dazureichen.

• 1 deutsche Putenkeule ca. 1,2 – 1,3 kg
• je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 175 g ungebrühte Kalbsbratwürste
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 g Schalotten
• 2 EL Öl
• 1/2 L Apfelsaft
• 1 Glas Geflügelfond 400 ml
• 1 Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 20 g Butterschmalz
• 1 Glas Rotkohl 720 ml
• 50 ml Rotwein
• 75 g Preiselbeeren
• 50 g Schlagsahne
• 3-4 EL dunkler Soßenbinder
• Cayennepfeffer
• kleine Holzspießchen und Küchengarn zum Binden

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden

Zubereitung:

1. Knochen mit scharfen Messer aus dem Fleisch herauslösen. Kräuter, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein hacken. Brätmasse aus der Haut drücken. Mit getrocknetem Thymian und frischen Kräutern mischen. Die Fleischinnenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Brätmasse als Streifen in die Mitte geben. Keule mit Holzspießen über der Füllung zustecken und mit Küchengarn umbinden.
2. Schalotten in kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, abgießen, abschrecken und schälen. Öl im Bräter erhitzen, Putenkeule unter Wenden anbraten. Zum Schluss Schalotten zufügen, kurz mitbraten. Keule mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 350 ml Apfelsaft und Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
3. Zwiebel und Apfel in feine Würfel schneiden. Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebel- und Apfelwürfel darin anbraten. Rotkohl zufügen, kurz andünsten. Rest Apfelsaft und Rotwein angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
4. Putenkeule während der letzten 10 bis 15 Minuten im offenen Bräter fertig schmoren. Aus dem Fond heben und warm stellen. Sahne und Soßenbinder in den Schmorfond rühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Keule in Scheiben schneiden. Mit Soße und Rotkohl auf vorgewärmter Platte anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Die Zutaten sind für 4 Personen:

Für die Marinade:

• 2 EL Hoisinsauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL schwarzer Pfeffer, grobgemahlen
• 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• 1 EL brauner Zucker

Außerdem:

• je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Sojabohnenkeinlinge
• 2 Scheiben Ananas
• 4 EL Sesamöl
• 1/4 L Geflügelbrühe
• 4 EL Tomatenketchup
• Sichuanpfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Die Würzsaucen, die Gewürze und den Zucker miteinander verrühren und die Fleischstreifen darin 1/2 Stunde marinieren.
2. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und verlesen. Die Ananasscheiben würfeln.
3. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin unter Rühren scharf anbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen.
4. Das kleingeschnittene Gemüse in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren braten.
5. Die Geflügelbrühe angießen, die Ananaswürfel und Tomatenketchup dazugeben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
6. Die Gemüse-Ananas-Mischung mit dem Fleisch verrühren und das Gericht kräftig mit Sichuanpfeffer und Salz abschmecken
7. FERTIG!

• ca. 800g Zanderfilet
• für die saure Sahnesoße:
  • 1 Becher saure Sahne 200g
  • 1/2 Becher Schmand 100g
  • Milch 50 ml
  • geriebener Käse 100g
  • Zwieback, berieben 30g
  • Zitronensaft

Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren mit Salz gem. Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Zanderfilet würzen mehlieren und auf der Hautseite kurz anbraten. Danach das Filet in eine feuerfeste Form geben mit saure Sahnesoße überfüllen und ca. 15 Minuten im Backofen überbacken.

Dazu reichen wir Buttererbsen und Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

1. 75g durchwachsener Speck
2. 1 El Speiseöl
3. 2-3 Zwiebeln
4. 1-2 Knoblauchzehen
5. 500g Rindergehacktes oder Schweinegehacktes
6. 1 Dose geschälte Tomaten (Einwaage 800g)
7. 1 Dose Kidneybohnen (Einwaage 800g)
8. 2-3 El Chilisauce, kann auch mit Tomatenmark ersetzt werden
9. 1 Lorbeerblatt
10. 2 Tl Chilipulver
11. Salz
12. 1 Prise Zucker

Die Zubereitungzeit beträgt ca. eine halbe Stunde.

Zubereitung:

1. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in dem Speckfett glasig dünsten lassen.
2. Gehacktes hinzufügen, unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten lassen, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
3. Die Tomaten etwas zerkleinern, mit Tomatenflüssigkeit, Kidneybohnen mit Flüssifkeit, Chilisauce oder Tomatenmark und Lorbeerblatt zu dem Gehackten geben.
4. Mit Chilipulver, Salz und Zucker würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Das fertige Chili con Carne nochmals mit den Gewürzen abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Wohl bekommts!

• Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 2 Teelöffel Salz)
• Wasser abgießen
• 1/4 l Heiße Milch, Petersilie und ausgelassenen Speck oder Fett dazu geben
• mit den Mixer durch stampfen, aber erst etwas durchdrücken
• ganz wichtig jetzt abschmecken!
• Zwiebelringe in Fett goldgelb anbraten bzw. dünsten

Zum Schluss die Leber:

• Braten
• ordentlich Fett in die Pfanne
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

FERTIG  Lecker

1 Liter Wasser wird mit 1000 g Zucker aufgekocht.
Abkühlen lassen.
Für Fruchteis, Parfaits oder zum marinieren von Früchten besonders gut geeignet.
Ich gebe noch ein wenig Vanillemark dazu.

Geriebenes Weißbrot oder Toastbrot ohne Kruste.