1 Liter Wasser wird mit 1000 g Zucker aufgekocht.
Abkühlen lassen.
Für Fruchteis, Parfaits oder zum marinieren von Früchten besonders gut geeignet.
Ich gebe noch ein wenig Vanillemark dazu.

Geriebenes Weißbrot oder Toastbrot ohne Kruste.

Die Streifenlänge beträgt 3 – 4 cm.
Gemüse zunächst in dünne Scheiben schneiden oder mit einer KRONEN Mandoline hobeln.
Dann mit einem DICK Kochmesser in feine Streifen schneiden.

Gemüse in Scheiben schneiden oder mit einer Mandoline von Kronen hobeln – die Dicke der Scheiben bestimmt die Größe der Würfel.
Mit einem scharfen DICK Kochmesser die Scheiben in Streifen und diese dann in Würfel schneiden.

• 800 g Hokaido-Kürbis
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 4 Vanilleschoten
• 150 ml Apfelsaft
• 4 cl Orangenlikör
• 400 g Brombeeren
• Zitronenmelisse
• Zucker

Kürbis waschen,halbieren, entkernen und  mit einem Dick Kochmesser in Spalten schneiden.
Mit einem Contacto Querschäler die gewaschene Zitronenschale abschälen. Den Saft mit einer Zitruspresse Sunkist auspressen. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen.
Säfte, Likör, Vanillemark, Schoten und die Zitronenschale in einem Contacto Kochtopf aufkochen.
Nach 3 min Kürbisspalten einlegen und bißfest garen.
Herausnehmen und den Sud weiter einkochen. Anschließend über die Kürbisspalten geben.
Abkühlen lassen.
Brombeeren waschen und verlesen und mit ein wenig Läuterzucker übergießen.Zitronenmelisse hacken und mit den Brombeeren mischen.
Dazu passen Milchreis oder Vanillejoghurt.

• 1 Ltr. milch
• 250 g Milchreis
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1/2 Vanilleschote
• Salz
• 6 – 8 Blatt Gelantine, weiß
• 500 g Sahne
• 300 g Kompottfrüchte
• 100 g frische erdbeeren
• 3 cl Kirschwasser
• Eiswürfel

Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Die Früchte in Würfel schneiden und mit Kirschwasser marinieren.
Den Reis 5 min in Wasser blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, durch ein Contacto Passiersieb gießen und abtropfen lassen. Die Vanilleschote auskratzen.
Die Milch mit dem Mark der Vanille, der Schote und einer Prise Salz in einem Contacto Kochtopf aufkochen, den Reis dazugeben und zugedeckt im Ofen bei mäßiger Hitze 18 min quellen lassen.
Das Eigelb und die Früchte einrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.Den Reisbrei in eine Schüssel geben, Gelantine und Zucker zugeben und auf Eis abkühlen lassen.
Den Reis in Contacto Dariolformen füllen, gut durchkühlen lassen und anrichten.
Mit Sahne garnieren und dazu Himbeer – oder Erdbeersauce servieren.
 

• 20 Schweinerückensteaks
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Öl
• 5 mittlere Zwiebel
• 20 Scheibletten Käse
• 2 Becher Saure Sahne

GN – Blech mit Öl einpinseln.
Minutensteaks salzen und Pfeffern.
Auf das Blech legen und den MKN HansDampf Gold 10.1 Elektro Kombidämpfer   auf 180°C vorheizen.
Jedes Steak mit saurer Sahne, Zwiebelringen und einer Scheibe Käse belegen.
Ca. 30 min backen.
Dazu gibt es frischen bunten Salat und Baguette.

• 150 g Zucker
• 125 g Wasser
• 3 Eigelb
• 2 Blatt Gelantine, rot
• 150 g Holundersaft
• 500 g Sahne
• Eiswürfel

Auf einem EKU Gasherd aus dem Zucker und dem Wasser, in einem Bartscher Topfset ,Sirup kochen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Das Eigelb im Wasserbad in einer Contacto Wasserbadschüssel aufschlagen, den Sirup und die Gelantine zugeben.
Alles über Eis aus dem Hoshizaki Eiswürfelbereiter IM 30 CLE kaltrühren. Die geschlagene Sahne der MUSSANA Sahnemaschine Pony entnehmen.
Holundersaft einrühren und die geschlagene Sahne mit einem Contacto Schneebesen langsam unterheben.
In gewünschte Formen geben und 4 – 5 Stunden gefrieren.

• 1500 g küchenfertige Zunge vom Schwein
• 8 mittlere Zwiebeln
• 5 Stangen Porree
• 8 Möhren
• 3 Petersilienwurzel
• 7 Lorbeerblätter
• 3 Teelöffel Pfeffer, ganz
• 7 Nelken
• Salz
• 5 Ltr. Wasser
• 250 g Margarine
• 250 g Mehl
• 15 ml Beerenauslese oder Eiswein
• Salz
• Pfeffer, weiß, gemahlen
• 650 g kleine, frische Champignons
• 20 kleine, kräftige Würstchen á 40 g

Die Zwiebel schälen, Möhren, Petersilienwurzel und Porree waschen und putzen.
Wasser in einem großen Contacto Kochtopf mit Salz und Gewürzen auf einem MKN Optima Elektroherd zum Kochen bringen.
Die Zunge ca. 1 Stunde kochen, dann die Gemüse und Zwiebel dazu.
Kochen, bis die Zunge gar ist, dann die Brühe passieren.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Mit wenig Fett kurz in einer Pfanne von Bartscher anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer kurz würzen.
Die Margarine in einen Topf aus dem Bartscher Topf-Set geben und zerlassen und mit dem Mehl eine Schwitze herstellen. Weißwein und Brühe langsam angießen und mit dem Schneebesen rühren.Flüssigkeit zugeben, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zwischenzeitlich die Würste heiß machen.
Die Zunge mit einem DICK Filetiermesser 5 mm starke Scheiben schneiden und in die sauce einlegen.Champignons und Würste dazu.
Abschmecken
Dazu reichen wir Salzkartoffeln, Reis oder spätzle im Hauptgang.
Als Vorspeise gibt es geröstetes Baguett oder ein Fleuron dazu.

• 200 g Butter
• 180 g Zartbitterkuvertüre
• 6 Vollei
• 300 g Zucker
• 80 g Mehl

Dessertringe, 9cm hoch, 7 cm im Durchmesser, mit Backpapier auskleiden und am Ring mit einer Büroklammer befestigen.
Das Rational SelfCooking Center 101 auf  180°C vorheizen.
Die Kuvertüre im Wasser bad schmelzen.
Die Butter in der Panasonic Mikrowelle NE-2146-2 weich werden lassen und langsam dazu geben.
Den Zucker einarbeiten.
Die Eier einzeln dazu geben.
Das gesiebte Mehl unterheben.
Die Ringe auf ein Backblech setzen und mit der Masse knapp über die Hälfte befüllen.
Für 11 min in den Ofen.

Das Küchlein mit Eierlikör-Sahne oder gemischten Beeren servieren.