New Gastroline GmbH

Für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise durchgebraten werden, schön gebräunt und saftig sind, wie z.B. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbshaxe und vieles andere mehr. Auch geeignet für Fleisch im Blätterteig- oder Brotmantel wie z.B. Filet Wellington.

Für alle typischen Schmorgerichte, wie Rouladen, Gulasch, Ragouts oder Sauerbraten. Das Fleisch wird besonders zart und ist gut zu portionieren. Nach dem Anbraten mit Fond oder Sauce aufgießen. Geeignet zum Garen über Nacht. Bei Bedarf können Sie durch Anwahl der Finishing®-Taste Ihr Gargut nach Beendigung des Schmorprozesses auf Verzehrtemperatur bringen.

Geeignet für alle größeren Fleischstücke mit Schwarte, die eine knusprige Kruste mit schöner Bräunung und einem saftigen Fleisch erhalten sollen, wie Krustenbraten, Schweinehaxe, Schweinebauch, Krustenschinken. Die Schwarte kann leichter eingeschnitten werden, wenn Sie angedämpft ist, daher ist im Garprozess ein Dämpfschritt integriert. Der Summer signalisiert Ihnen, dass die Schwarte zum Einschneiden bereit ist.

Ideal für alle besonders zarten Fleischstücke, die typischerweise rosa gebraten werden, wie Roastbeef, Rinderfilet, Lammkeule, Kalbsrücken, Reh-, Hirschrücken. Auch für Fleischkäse geeignet.

Besonders geeignet für alle größeren Fleischstücke und Großgeflügel, egal ob rosa oder durch gebraten, wie Roastbeef, Kalbsbraten, Schweinebraten, Krustenbraten, Gans, Ente und vieles andere mehr. Durch sehr langsames Garen über Nacht wird das Fleisch besonders zart und saftig. Durch Anwahl der Überkrusten-Taste können Sie Ihrem Gargut nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur automatisch eine knusprige Kruste und Bräunung geben.

Für alle größeren Fleischstücke, die typischerweise in Flüssigkeit gekocht werden, wie z.B. Tafelspitz, Suppenfleisch, Kasseler, Schinken, Brühwürste. Ausgezeichnet auch für die Herstellung von Terrinen. Durch eine automatische Haltephase garen Sie auch über Nacht.

Für traditionelle Pfannengerichte mit guter Bräunung und Saftigkeit, wie z.B. Rumpsteak, Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel oder Medaillons verschiedenster Fleischarten. Brat- und Backbleche sowie Behälter granitemailliert erzeugen durch Ihre hervorragenden Wärmeübertragungseigenschaften beste Bratergebnisse.

Typische Grillgerichte aller Fleischarten, wie z.B. Steaks oder Koteletts, werden auf den Punkt gegart. Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie zusätzlich ein perfektes Grillmuster. Bestücken Sie den CombiGrill-Rost mit gut gekühltem, rohen Fleisch für ein besonders schönes Grillergebnis.

Panierte Produkte, wie Schnitzel, Kotelett oder Cordon Bleu vom Schwein oder Kalb werden knusprig, saftig und goldbraun gebraten. Bei der Einstellung dick können Sie auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen Sie einfach die Weiter-Funktion. Panierte Produkte bräunen am besten, wenn sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter, Öl oder Fett behandelt werden.

Geeignet für alle dünnen Steaks, Geschnetzeltes, Wok-Gerichte oder Fleischwürfel, in die kein Kerntemperaturfühler platziert werden kann.

Snackgerichte, wie saftige Fleischbällchen, kleine Cevapcici und kleine Spieße gelingen hier perfekt.

Für alle hellen Geflügelsorten im Ganzen oder in Teilen, wie Grillhähnchen, Stubenküken, Perlhuhn, Wachtel oder Kapaun. Sie erhalten ein gut gebräuntes, knuspriges Geflügel bei höchster Saftigkeit.

Geeignet für alle panierten Geflügelprodukte, wie Backhähnchen, Hähnchenschnitzel, Cordon Bleu oder Chicken Nuggets. Das Geflügel wird knusprig, goldbraun und saftig gebraten. Bei der Einstellung dick können Sie auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen Sie einfach die Weiter-Funktion. Panierte Produkte bräunen am besten, wenn sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter, öl oder Fett behandelt werden.

Dieser Garprozess ist ideal für die Zubereitung von gedämpftem Huhn oder Truthahn, für Salate oder Frikassee, Suppenhuhn sowie für die Herstellung von Terrinen und Galantinen. Durch eine automatische Haltephase bei der Einstellung durch + zart garen Sie auch über Nacht.

Speziell für fettarme Geflügel. Sie erhalten gut gebräunte und saftige Truthähne, Putenbrust, Putenkeulen oder Putenrollbraten.

Ideal für knusprige, mürbe Gänse oder Enten, egal ob im Ganzen, Keulen oder Brustfleisch. Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust wird besonders saftig. Für alle Enten- und Gänsegerichte, die Sie klassisch braten möchten, egal ob im Ganzen oder nur Keulen, wählen Sie immer die Einstellung durch + zart.

Diese Einstellung eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer traditionellen Peking-Ente mit Ihrer unvergleichlich knusprigen Haut.

Alle Produkte, die kurz knusprig gebacken werden sollen, wie Chicken Wings, Geschnetzeltes, Drumsticks von Geflügel oder Hähnchenbruststücke.

Alle Fischarten, egal ob mit oder ohne Haut, als Filet oder im Ganzen, werden besonders saftig und knusprig gebraten oder gegrillt, z.B. Lachssteak, Forelle im Ganzen oder Barschfilet.

Geeignet für alle Arten marinierter Fische oder Filets sowie Fischgerichte mit einer Gemüse- oder Kartoffelfüllung/Kruste. Der Fisch wird besonders saftig. Wenn Sie Ihren Fisch auf Gemüsestreifen legen und nach dem Braten mit etwas Weißwein oder Reiswein ablöschen, können Sie den entstandenen Fond sehr gut für die Soßenherstellung verwenden.

Panierte Fischgerichte jeglicher Art, wie z.B. Seelachs, Fischstäbchen oder panierte Schollen werden knusprig, goldbraun und saftig. Panierte Produkte bräunen am besten, wenn sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter, öl oder Fett behandelt werden.

Fische, egal welcher Art im Ganzen oder als Filet gelingen perfekt zart, saftig und ohne Eiweißaustritt. Ebenfalls geeignet für die Herstellung von edlen Fischterrinen. Bei Terrinen oder Timbalen den Kerntemperaturfühler mit der Positionierhilfe senkrecht von oben in die Mitte der Form stechen.

Für die Zubereitung von gefrorenen Fischfilets oder Fischfertiggerichten geeignet. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche.

Meeresfrüchte für Antipasti oder Salate, ob frisch oder gefroren, werden hier schonend gedämpft, z.B. Octopus (Krake), Sepia (Tintenfisch) oder Garnelen. Für Octopus (Krake) und Sepia (Tintenfisch verwenden sie die Einstellung dick; durch + zart).

Kleine Fischwürfel oder dünne Filets sowie gebratene Garnelen, in die kein Kerntemperaturfühler gesetzt werden kann, werden schön gebräunt und saftig gebraten.

Hier dämpfen Sie alle Arten von Gemüse, egal ob frisch oder tiefgefroren. LevelControl® ermöglicht Ihnen ein bequemes überwachen Ihrer verschiedenen Produkte.

Für alle Grillgemüse, z.B. für Antipasti. Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein perfektes Grillmuster. Marinieren sie ihr Gemüse vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und Gewürzen.

Geeignet für alle Reissorten, egal welcher Herkunft sowie andere Getreidegerichte, wie z.B. Graupen, Cous-Cous oder Quinoa.

Braten Sie frisch gekochten Reis als Pfannengericht zusammen mit Gemüse, Fleisch- oder Fischstreifen. Für diese Produkte verwenden Sie Behälter, granitemailliert 40 mm.

Kleine Trockennudeln, wie z.B. Penne und Tortellini bereiten Sie direkt in der Soße zu. Perfekt für die Herstellung von großen Mengen ohne die Nudeln vorzukochen. Geben Sie die Trockennudeln in einen GN-Behälter und bedecken Sie diese mit kalter Soße. Für 1 Kg Nudeln verwenden Sie beispielsweise 1,5 L Soße und 1,5 L Wasser.

Alle Arten von Nudel- oder Gemüseaufläufen gelingen hier perfekt. Besonders geeignet für überbackene Gemüse, wie z.B. gefüllte Auberginen. Bei dünnen Gemüsestücken stechen Sie den Kerntemperaturfühler in mehrere Scheiben und verwenden Sie die Positionierhilfe.

Für typische Snackgerichte, die traditionell in der Fritteuse zubereitet werden. Produkte, die nicht vorfrittiert oder anderweitig mit Fettstoffen behandelt sind, werden am besten, wenn Sie diese mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder besprühen. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche.

Geeignet für knusprige Kartoffelscheiben und Spalten, egal ob frisch, Convenience oder Tiefkühlprodukte. Geben Sie auf die Kartoffeln etwas Öl und vermischen diese. Wenn Sie Zwiebeln zu Ihren Bratkartoffeln geben, reduzieren Sie die Bräunungsstufe, da diese sehr schnell Farbe annehmen.

Kartoffelgratin oder auch Bäckerinkartoffeln sowie andere Kartoffelaufläufe können Sie hier bequem, ohne überwachen, unabhängig von der Beladungsmenge, zubereiten.

Hier garen Sie alle Arten von Kartoffeln mit und ohne Schale. Ebenfalls geeignet für Taro Wurzeln oder alle harten Gemüse, wie z.B. Steckrübe. Beladen Sie nach dem Vorheizen und setzen Sie den Kerntemperaturfühler in das dickste Stück.

Für ganze oder größere Kartoffelstücke, die herkömmlicherweise im Ofen gebacken werden. Plazieren Sie die Kartoffeln auf dem Potato Baker und setzen Sie den Kerntemperaturfühler waagerecht in die Kartoffeln. Durch die Verwendung des Potato Baker verkürzt sich die Garzeit.

Geeignet für alle handelsüblichen Pommes frites. Mit dem CombiFry® bereiten Sie ohne Zugabe von Fett oder Frittieröl Ihre Pommes frites zu. Die Empfohlene Beladungsmenge für einen CombiFry® liegt bei max. 1Kg.

Röstitaler, Frühlingsrollen, Kartoffelbratlinge und vieles mehr; all diese Convenience Produkte können Sie mit diesem Prozess zubereiten. Produkte, die nicht vorfrittiert oder anderweitig mit Fettstoffen behandelt sind, werden am besten, wenn Sie diese mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder besprühen. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche.

Kartoffelklöße, Semmel- oder Serviettenknödel gelingen Ihnen hier perfekt. Eine Zugabe von Wasser ist nicht nötig.

Hühnereier, egal ob weich, wachsweich oder hartgekocht, können Sie auch in großen Mengen bequem zubereiten. Ebenfalls geeignet für pochierte Eier. Eine Zugabe von Wasser ist beim Kochen von Eiern nicht nötig!

Rührei, Omelett und Spiegelei stellen Sie mit diesem Garprozess einfach und schnell her. In der Einstellung dünn verwendet dieser Garprozess LevelControl® und ist damit auch ideal für rollierende Mischbeschickung geeignet.

Eierstich und Flans sowie lockere Gemüsetimbalen gelingen hier perfekt. Egal ob süß oder pikant. Durch Anwahl der Taste langsam entsteht keine Blasenbildung und das Garergebnis wird besonders gleichmäßig.

Dampfnudeln, Germknödel sowie andere gedämpfte Hefeklöße gelingen hier genauso gut wie klassische Puddinggerichte, wie z.B. Frankfurter Pudding. Dieser Prozess eignet sich nicht für die Herstellung von Cremepuddings.

Leichte Aufläufe, egal ob süß oder pikant, werden mit dieser Einstellung zubereitet. Ein Angießen mit Royalmasse oder Bedecken mit Eigelbsahne gibt dem Auflauf zusätzliche Festigkeit und Farbe.

Geeignet für alle zuckerhaltigen Teige, wie z.B. Bisquitteig oder Rührteig. Hier bereiten Sie Kuchen und Strudel einfach ohne Einstellen von Zeit und Temperatur zu. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche. Wenn Sie Ihr Gebäck mit Ei oder Eigelb einpinseln, entsteht eine stärkere Bräunung. In diesem Fall wählen Sie eine niedrigere Bräunungsstufe.

Blätterteig und pikante Teige, die eine knusprige glänzende Kruste erhalten sollen, wie Brot oder Brötchen, gelingen hier am besten. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche. Bei Backwaren, die noch gären müssen, wählen Sie die integrierte Gärstufe an.

Kleinere Gebäckstücke können Sie bequem ohne Kerntemperaturfühler backen. z.B. kleines Hefegebäck. Bei Auswahl der niedrigen Lüftergeschwindigkeit eignet sich dieser Backprozess auch für Plätzchen und Profiteroles. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche.

Kleines Blätterteiggebäck sowie andere knusprige Gebäckstücke können ohne Kerntemperaturfühler gebacken werden. z.B. Fleurons, Chesterstangen. Verwenden sie dazu die Brat- und Backbleche.

Lockere Soufflés werden mit dieser Einstellung zubereitet.

Hefe- und Sauerteig können Sie mit diesem
Backprozess Gären gehen lasen.

Frische und vorgebackene Pizzen sowie Flammkuchen können mit LevelControl® auch rollierend gebacken werden. Ideal für das á la carte-Geschäft.

Für das Vollenden einer Vielzahl von Tellern oder Platten bei Veranstaltungen, wie Konferenzen, Hochzeiten, klassisches Dinner, Seminare, Catering etc. Achten Sie darauf, dass Speisen, Teller und Tellerhordengestell die gleiche Temperatur haben. Nach dem Beladen stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das Keramikrohr an der rechten Seite des Tellerhordengestells. Wir empfehlen nach Beendigung des Finishing® das Tellerhordengestell vor der Ausgabe noch ca. 5-8 Minuten mit dem Thermocover abzudecken.

Für das Vollenden von gegarten Speisen für den klassischen Service in Restaurants, Bistros, Kantinen, Hotels. Rollierendes Beschicken mit LevelControl®. Soßen werden separat erhitzt und erst nach dem Finishing® auf die Speisen gegeben.

Für das Vollenden von gegarten Speisen in Behältern für Kantinen, Casinos, Gemeinschaftsverpflegung, Büffets etc. Finishing® mit Kerntemperatur eignet sich besonders gut für aufgeschnittene Braten, Geflügel oder Fischzubereitungen. Ohne Kerntemperaturfühler verwendet dieser Garprozess LevelControl® und ist damit auch ideal für rollierende Mischbeschickung geeignet.

Für das Vollenden von bereits gegarten Hähnchen,
Großgeflügel und Braten.

Für das Vollenden von fertig gebackenen Produkten, die nur noch ein Aufbacken benötigen, z.B. Brötchen, Baguette, Blechkuchen.

Für das Vollenden von vorgebackenen Produkten, z.B. TK-Pizza, Flammkuchen, Pizza-Baguette.